上杭美食记忆肉夹子传奇

肉夹子

Meatclamp

肉夹子又叫一口香，形状与饺子相似，是上杭小吃的一大特色。味道一绝。尤以上杭一中旧大门往西，医院的地方，医院往解放路方向走大约30米左右的那家店的味道最好。印象君表示真的非常好吃，如果你想尝尝上杭正宗的肉夹子味道，记得早上去，不然去迟了就没咯。

做法

肉夹子选料精细，皮质是用上等大米浸泡在米果柴树（又叫倒吊树）灰水中，磨成浆水后在熟锅中搅拌煮成淡黄色的灰粄皮子。

馅心选用严格，将新鲜猪肉切片捣烂，配之以特产香菰丝、冬笋碎丝（无冬笋季节用鲜嫩笋干或甜麻笋），油炸尤鱼丝、少量切细的葱白，佐以上等酱油等调米，加微量薯粉和合，制成馅心裹在包皮中，捏成一个个椭圆形鼓胀胀，一只大小绣花边图案的包子，装入蒸笼中，大火蒸十五至二十分钟，熟了端起。

表皮光亮富有弹性，装入碗中加少量新鲜猪或芝麻油，乘热吃之，皮滑肉香，脆口多味，风味特佳。

这么好吃的肉夹子

今天你吃了吗？

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